Избор на железни съдове за готвене - какво трябва да съобразите

За много хора грижата за съдовете за готвене е основен критерий при избор и покупка. За да предвидите разочарование е добре да знаете каква е разликата в поддръжката при тенджерите и тиганите, изработени от различни материали.

Съдове за готвене от неръждаема стомана 18/10, тип AISI 304 обикновено се измиват лесно на ръка или в съдомиялна машина.
Затруднение може да създаде премахването на загорели остатъци от храна, получени при много екстремно готвене. В такъв случай просто трябва да накиснете предварително съда в топла вода. Това ще улесни значително премахването на загорелите частици по дъното. Не е добре да използвате абразивни гъби, защото това ще надраска повърхността на съда и ще остави следи.
Възможно е по стените на неръждаемите съдове да се появят бледи до  бледо сини петна. Това е процес на окисляване на повърхността, който е възможно да се получи от остатъци от полиращата паста при изработката на съдовете или от миещия препарат.

Колкото по-прецизна е обработката и качеството на стоманата, толкова по-малко вероятно е да се получат такива петна по повърхността след измиване. С течение на времето това престава да съществува, като проблем.

Стоманени съдове с емайлирано покритие или без покритие
почистват се много лесно и могат да се мият в съдомиялна. Трябва обаче да бъдете внимателни при използване и съхранение им. Ако по вътрешната им страна се появят драскотини, съдовете губят незалепващите си качества. Дебелината на стоманата има значение – колкото е по-белеа стоманата под емайлираното покритие, толкова по-малка е вероятността храната да залепва по време на готвене.

Възможно е при готвене емайлът да се оцвети от продукти, като цвекло, червен боб и други.

Стоманените съдове без покритие са много добра алтернатива спрямо тези с покритие. Също като чугуна, железните тигани и тенджери имат по своята същност незалепващи свойства. Особеността при тях е че те са реактивни при нагряване и е необходима предварителна подготовка след покупката им чрез допълнително омазняване и термична обработка при висока температура на омазнения съд във фурна. Това създава специфична патина, която подобрява незалепващите им свойства.

Препоръка

Haнeceтe тънъĸ cлoй мазнина c aбcopбиpaщa xapтия пo пoвъpxнocттa нa тигaнa пpeди cъxpaнeниe.

Железните съдове без допълнително покритие обикновено са с по-ниска цена, отколкото тези с покритие и при правилно съхранение може да ги използвате да края на живота си. При емайлираните железни тигани храната със сигурност не залепва, но те изискват грижи, за да запазите покритието непокътнато.

В противен случай емайлираното покритие може да се износва и съдовете стават неизползваеми с течение на времето. 

Жeлязoтo e ycтoйчивo нa виcoĸи тeмпepaтypи, тaĸa чe e нaй-пoдxoдящия мaтepиaл зa peцeпти, ĸoитo изиcĸвaт виcoĸa тeмпepaтypa нa запечатване. Този тип съдове за готвене са оOтличнa aлтepнaтивa зa ĸyxни c eĸoлoгичнa и здpaвocлoвнa ĸyxня.